山东榨油机厂家解读食用油氧化

大家平时把食品安全的目光都聚焦在外面的食物上 ，殊不知 ，就在您自家的厨房里 ，也存在着安全隐患，那就是油脂氧化 。可能很多人都没注意过 ，但它却是影响油脂品质的重要因素 。那么 ，大奖国际应该怎样应对呢?山东榨油机厂家解读食用油氧化 。

油脂氧化又称脂肪酸败 。脂肪分解后生成游离脂肪酸 ，脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸” ，其中不饱和脂肪酸在光线 、氧气等作用下 ，更容易缓慢地发生氧化作用 ，并生成氢过氧化物 ，氢过氧化物又裂解为低分子的醛 、酮 、酸等有哈喇味的产物，这一过程称为脂肪的氧化酸败 。

导致油脂变质的三大帮凶

一般的植物油中不饱和脂肪酸的含量较高 ，相对于饱和脂肪酸 ，不饱和脂肪酸在一些研究实验中显示可以降低慢性病(心脑血管疾病)的风险 、调节血脂 、增强机体免疫力等作用 ，但是不饱和脂肪酸分子结构中含有一个或多个双键 ，化学性质不稳定 ，容易发生氧化反应 。此外 ，以下三个因素是促进油脂氧化变质的“帮凶”—— 氧气 光照 温度

实际上 ，不仅食用油的过氧化值会超标 ，其他食物也存在过氧化值超标的情况 。因为绝大部分食物中均含有油脂 ，油脂要么在遇到氧气时被氧化 ，要么经高温 、光照氧化 ，导致食物的过氧化值超标 ，出现酸败现象 ，严重时会挥发刺鼻的哈喇味 。

比如新闻曾报道了煎饺 、糖果 、花生 、瓜子仁的过氧化值就存在超出国家标准的情况 ，所以饼干 、现制现售的糕点 、家里的剩菜(如红烧肉)等油脂含量较高的食物 ，其氧化变质的风险更加不容忽视!